Punajuuri tieteellisesti analysoituna

http://www.fineli.fi/food.php?foodid=305&lang=fi
Tämä on sikäli mielenkiintoinen juurikas, että tämä toimii Amerikassa ja Israelissa sokerijuurikkaan sijaisena sokerilähteenä.

• Miten jakaantuu punajuuren sisältämä energia eri energia-aineitten osalle?

100 grammassa punajuurta on 2 g rasvaa, 11 g valkuaisainetta, 73 g imeytyvää hiilihydraattia, 12 2 kuitua ja 2 g orgaanisia happoja. Vahva hiilihydraattien kuitupitoisuus tekee tästä juureksesta myös hyvän teollisen kuitulähteen esim. Siitäkin saisi kuten tavallisesta sokerijuurikkaasta ravintokuitua gluteenivapaassa muodossa. (Sokerijuurikkaasta on Ruotsissa tehty oikein mainiota FIBREX- nimistä kuitua). Alla on punajuuren rasvapitoisuuskin tarkemmin analysoitu. Tästä tilkasta on
on enemmän monityydyttämättömiä rasvoja kuin kovia rasvoja (suhteessa 4: 1) . Hiilihydraatitkin on analysoitu ja siitä selviääkin miksi punajuuri on lähinnä punainen sokerijuurikas, sillä suurin osa sen hiilihdyraateista ( 72%) on sokereita eikä tärkkelystä (1%).

Kokonaisenergian jakautuminen( Fineli, KTL)
rasva		2%
proteiini		11%
hiilihydraatti imeytyvä		73%
alkoholi		0%
kuitu, kokonais-		12%
orgaaniset hapot		2%
sokerialkoholi		0%

Rasvahappojen energiajakauma
rasvahapot tyydyttyneet		1%
rasvahapot trans		0%
rasvahapot yksittäistyydyttymättömät cis		0%
rasvahapot monityydyttymättömät		4%

Hiilihydraattien energiajakauma
sokerit		72%
tärkkelys		1%

Ravintoarvot / 100 g.

Huomaa tätä KTL-taulukkoa lukiessasi, että tässä ei puhuta nitraateista tai nitriiteistä yhtään mitään. Miksi? Tässä luetellaan ainoastaan NORMAALIT ja essentiellin tärkeät ravintotekijät eikä elintarvikkeen yksityisiä erityispiirteisiin kuuluvia ainutlaatuisia molekyylejä, erityis- antioksidantteja, väriaineita tai lajityypillisiä kertyviä epäpuhtauksia, kuten nitraattia.
Punajuuri on hyvä ravintolähde vitamiinienkin ja mineraalien kannalta.
Alla Finelitaulukko (KTL)

	Pitoisuus	Yksikkö	Menetelmä	Tietolähde	Viite
Perusravintoaineet
energia, laskennallinen	161 (38)	kJ (kcal)	summattu osatekijöistä	KTL:n tuottama
hiilihydraatti imeytyvä	6.9	g	summattu osatekijöistä	KTL:n tuottama
rasva	0.1	g	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	391
proteiini	1.0	g	summattu osatekijöistä	KTL:n tuottama
alkoholi	0	g	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	391
Hiilihydraattifraktiot
orgaaniset hapot	0.2	g	summattu osatekijöistä	KTL:n tuottama
tärkkelys	0.1	g	analysoitu	julkinen laboratorio	587
sokerit	6.8	g	summattu osatekijöistä	KTL:n tuottama
sakkaroosi	6.5	g	analysoitu	julkinen laboratorio	587
laktoosi	0	g	loogisesti arvioitu	KTL:n tuottama
fruktoosi	0.1	g	analysoitu	julkinen laboratorio	587
sokerialkoholi	0	g	summattu osatekijöistä	KTL:n tuottama
kuitu, kokonais-	2.5	g	laskennallinen	KTL:n tuottama
kuitu veteen liukenematon	1.2	g	summattu osatekijöistä	KTL:n tuottama
polysakkaridi, vesiliukoinen ei-selluloosa	1.3	g	analysoitu	julkinen laboratorio	587
glukoosi	0.2	g	analysoitu	julkinen laboratorio	587
maltoosi	0	g	loogisesti arvioitu	KTL:n tuottama
galaktoosi	0	g	laskettu reseptistä	KTL:n tuottama
Rasva
rasvahapot yhteensä, laskettu TAG ekvivalenteiksi	0.2	g	laskettu reseptistä	KTL:n tuottama
rasvahapot yhteensä	0.2	g	laskettu reseptistä	KTL:n tuottama
rasvahapot tyydyttyneet	< 0.1	g	laskettu reseptistä	KTL:n tuottama
rasvahapot yksittäistyydyttymättömät cis	< 0.1	g	laskettu reseptistä	KTL:n tuottama
rasvahapot monityydyttymättömät	0.2	g	laskettu reseptistä	KTL:n tuottama
rasvahapot trans	0	g	laskettu reseptistä	KTL:n tuottama
rasvahappo 18:2 cis,cis n-6 (linolihappo)	131	mg	laskettu reseptistä	KTL:n tuottama
rasvahappo 18:3 n-3 (alfalinoleenihappo)	22	mg	laskettu reseptistä	KTL:n tuottama
rasvahappo 20:5 n-3 (EPA)	0	mg	laskettu reseptistä	KTL:n tuottama
rasvahappo 22:6 n-3 (DHA)	0	mg	laskettu reseptistä	KTL:n tuottama
kolesteroli (GC)	0	mg	laskettu samankaltaisesta elintarvikkeesta	KTL:n tuottama
sterolit	17.1	mg	laskettu samankaltaisesta elintarvikkeesta	KTL:n tuottama	476
Kivennäis- ja hivenaineet
natrium	40.0	mg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	391
suola	101.9	mg	summattu osatekijöistä	KTL:n tuottama
kalium	450.0	mg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	391
magnesium	20.0	mg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	391
kalsium	14.0	mg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	391
fosfori	40.0	mg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	391
rauta	0.9	mg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	391
sinkki	0.5	mg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	391
jodidi (jodi)	1.0	µg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	391
seleeni	0.4	µg	laskettu reseptistä	KTL:n tuottama
Typpiyhdisteet
tryptofaani	9.0	mg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	191
Vitamiinit
A-vitamiini RAE	0.6	µg	summattu osatekijöistä	KTL:n tuottama
D-vitamiini	0	µg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	391
E-vitamiini alfatokoferoli	<0.1	mg	summattu osatekijöistä	KTL:n tuottama
K-vitamiini	3.00	µg	summattu osatekijöistä	KTL:n tuottama
C-vitamiini	10.0	mg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	391
folaatti (HPLC)	150.0	µg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	148
niasiiniekvivalentti NE	0.3	mg	summattu osatekijöistä	KTL:n tuottama
niasiini (nikotiinihappo + nikotiiniamidi)	0.2	mg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	394
riboflaviini (B2)	0.05	mg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	391
tiamiini (B1)	0.03	mg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	391
B12-vitamiini (kobalamiini)	0	µg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	148
pyridoksiini vitameerit (vetykloridi)	0.05	mg	muu arvon tyyppi	elintarvikekoostumustaulukko	191
karotenoidit	11.4	µg