söndag 27 juli 2014

Kaikki pähkinä ei ole syötäväksi tarkoitettu. Osa on ihonhoitoon. Kts.uusi NIVEA-variantti

Jo lapsuudesta  asti muistan meidän perheessä käytetyn  Niveaa hienona, mietona, haittaamattomana  ja hyvätuoksuisena  ihovoiteena. Suomessa.  Niistä ajosita asti  olen katsonut että Niveaa on  saatavilla kotona.
 http://fi.wikipedia.org/wiki/Nivea

 Niveassa on  nykyään  myös Australianpähkinän  rasvaa.. Mitähän asia tulee vaikuttamaan NIVEAN  ennen vaimeaan allergeenisyyteen? Varsinaisesti mitään "entista tehokkaampaa" ei tarvita, vaan entinen  miellyttävä sopivuus on todellakin  arvokas ominaisuus.
Toisalta  on muuan  tekijä, mikä tulee ottaa huomioon jos iholle asettaa pähkinää sisältävää  ainetta. Jos samaa tulee suoliston kautta kuin ihon kautta, tästä voi tulla immunologista   interaktiota. 

Mainos netistä

"Uusi keramideja, makadamiaöljyä ja tehokkaan vitamiiniyhdistelmän sisältävä koostumus tekee NIVEA Smooth Nourishing -käsivoiteesta entistä tehokkaamman. Kosteuttaa tehokkaasti kuivia ja erilaisten ympäristön aiheuttamien stressitekijöiden, kuten UV-säteilyn, kylmän talvi-ilman ja veden rasittamia käsiä. Nauti kuivaa ihoa hellivästä, nopeasti vaikuttavasta kosteudesta ja pehmeistä käsistä.

NÄIN SE TOIMII

• ihoa tasoittavia ja pehmentäviä keramideja
• vitamiiniyhdistelmän (B5&F), jonka ansiosta voide ravitsee ihoa pitkään
• makadamiaöljy uudistaa ja rauhoittaa kuivaa ihoa. Voide tekee käsien ihon joustavaksi ja hoitaa kynsinauhoja. Dermatologisesti tutkittu."

lördag 26 juli 2014

Ruotsin elintarvikevirasto on tarkkaan punninnut pähkinöitten etuja ja haittoja ja piileviä vaaroja Suomesta ravintoarvot.

 http://www.slv.se/sv/grupp3/Pressrum/Nyheter/Pressmeddelanden/Notter-ar-bra-for-hjartat--men-lagom-ar-bast/
Tästä lähteestä saa tieteellistä punnintaa 38 sivua.   varsinkin pähkinöihin liittyvistä vaaroista.


  • Ja Suomen Fineli.fi antaa pähkinän ravintoaineet:

Pähkinöistä ja siemenistä. Allergianäkökohta.

olen suomentanut tätä asiaa ruotsalaisesta lähteestä, minkä Elintarvikevirasto on julkaissut antaessaan ohjeita allergioista.
  • TAUSTAA
Hyvänmakuisina ja rava-sekä proteiinpitoisina pähkinöitä ja siemeniä käytetään monin tavoin ravinnossa, jopa muodoissa, missä henkilö ei sitä itse havaise, joten niitä ei saa esiintyä aineksina ilman selityksiä. Ne eivät saa myöskään olla epäpuhtaita elintarvikkeissa.

  • YLIHERKKYYSREAKTIOITA
IgE välitteisiä eli allergisia yliherkkyysreaktioita:
Oireet:
 kutinaa suussa ja nielussa,
ekseemaa, nokkosrokkoa,
silmät vuotavat kyyneleitä,
nenä vuotaa,
on mahakipuja (koliikkeja, nipistelyä) ja oksentelua,
 jopa hengenvaarallista anafylaksiaakin esiintyy.

Pähkinäallergia on pysyväistä laatua eikä yleensä "kasva pois". Kaikissa ikäluokissa voi pähkinäallergia  aloittaa esiintymisensä. Jo pikkulapsillakin voi ilmetä allergiaa tai heillä on IgE-vasa-aineita pähkinöitä tai maapähkinöitä kohtaan. On huomioitava , että maapähkinä - nimestään huolimatta  on eräs hernelaji, eikä varsinainen pähkinä.

Siitepöly
Koivun siitepölylle, hasselpähkinäpensaan siitepölylle ja jalavan siitepölylle allergisista saa 50% kutinaa suuhunsa hasselpähkinöistä.
Para-allergia tai  ristireaktiviteetti  johtuu siitä, että eri lajeilla on samoja tai samankaltaisia proteiineja.

Nikkeli: Pähkinöissä ja siemenissä on yleensä runsas pitoisuus nikkeliä.
 Kontaktiallergioista kärsiville onkin suosituksena välttää nikkeliä ja useimpia pähkinöitä ja siemeniä, ettei ekseema pahene ravinnosta. Tosin ei ole tarkasti selvillä, miten suuri osuus ravintoperäisellä nikkelillä on kontaktiekseemassa ( Kts.  Livsmedelverket informaatiolehtinen : : Nikkeli, kromi ja muut mineraaliaineet).

Biogeeniset aminit.
Tietyissä elintarvikkeissa on biogeenisiä amineita. Saksanpähkinässä( valnötter) on hyvin paljon serotoniinia, joka vaikuttaa verisuonia supistavasti.  (Aivoissa on oma serotoniinituotantonsa ja  aivojenserotoniini toimii neurotransmitterinä.. Ravinnon serotoniini ei sinänsä pääse aivojen aineenvaihdunnan puolelle serotoniinimolekyylin muodossa).( Kts. Livmedelsverket: Biogena aminer)

  • Pähkinöitten, siementen ja hedelmien luokitus 
Kuorellisia siemeniä sanotaan joskus pähkinöiksi, vaikka ne kuuluvat toisiin lajeihin.
Botaniikassa pähkinä on hedelmäö, jolla on kuiva ja kova kuori. Tavallisesti sisällä on vain yksi siemen, esim hasselpähkinä..
Vaikka seuraavat eivät ole pähkinöitä, ne katsotaan puhekielessä pähkinöiksi: "parapähkinä", " valnöt, "saksanpähkinä", manteli. Nämä ovat kivihedelmiä. 
Puhekielessä sanotaan hedelmäksi vain meheviä kuten omenaa, päärynää tai rypäleitä, vaikka  sekä pähkinä, kastanja kuin mustikkakin on yhtä hyvin hedelmä.

Hedelmä on se kukan osa, missä siemen tai siemenet ovat.
Siemeniä ympäröivä kuiva hedelmäseinämä kuten pähkinällä tai pehmeä ketto, kuten luumulla mehevine kerroksineen. Puhutaan marjoista, vihanneksista, pähkinöistä, siemenistä.  Siemen tai siement ovat hedelmäseinämän sisäpuolella.

Kuiva hedelmäseinämä on  kapseli: unikonsiemenellä, hernekasveilla, kastanjalla.
Pähkinällä on  yksi siemen : Hasselpähkinä.
Kuivaseinääiset hedelmät voivat haljeta.

Mehevä hedelmäseinämä on marjoilla kuten mustikalla, rypäleellä. Myös kivihedelmillä kuten luumulla ja kirsikalla. Samoin moniosaisessti koostuneella hedelmällä muuraimella.
Näistä  valehedelmäksi sanotaan mansikkaa, nyponmarjaa ja omenaa.

Kasvitieteellinen sukulaisuus  pähkinöitten, siementen ja hedelmien kesken
  • Cashew- pähkinä (Cashewnöt) ANACARDIUM OCCIDENTALE, Anacardiaceae . Samaa perhettä kuin pstachemanteli. Tähän heimoon kuuluu myös Mango ( MAGNIFERA INDICA) ja ruusupippuri (Schinus molle)
  • Taateli (Dadel) PHOENIX DACTYLIFERA, Arecaceae. Samaa perhettä kuin kookkospähkinä.
  • Hasselpähkinä (Hasselnöt) CORYLUS AVELLANA, Corylaceae. Sukua koivulle ( björk)  ( Betulaceae)
  • Maapähkinä (Jordnöt) ARACHIS HYPOGAEAE, Fabaceae ( Leguminosae) Samaa perhettä kuin soijapavut (sojabönor), pavut (bönor), herneet (ärtor), linssit (linser)  ym
  • Kardemumma (siemen), (Kardemumma  frö) ELETTARIA CARDAMOMUM, Zingiberaceae. Samaa sukua kuin inkivääri( ingefära, Zingiberis officinalis) ja kurkumiini( gurkmeja (Curcuma longa)
  • Kastanja, syötävä laji, ( Kastanj, ätlig ) CASTANEA SATIVA, Fagaceae, Sukua hasselpähkinälle, koivulle ja jalavalle.
  • Kookkospähkinä, (Kokosnöt) COCOS NUCIFERA, Arecaceae, Samaa perhettä kuin taateli (dadel)
  • Australianpähkinä, Makademianöt (MACADEMIA TERNIFOLIA/INTEGRIFOLIA, Proteaceae.  Australianpähkinä (Macadamia integrifolia eli Macadamia tetraphylla) on kotoisin Australian itärannikolta. Useita eri pähkinälajikkeita, myös toista saman suvun lajia, Macadamia tetraphylla, kutsutaan nimellä australianpähkinä, mutta ainoastaan Macadamia integrifolia on kaupallisesti merkittävä
  • Manteli, (Mandel) PRUNUS DULCIS, Rosaceae, Samaa perhettä kuin kirsikka, luumu, persikka ja aprikoosi
  • Muskottipähkinä, (Muskot nöt)  MYRISTICA FRAGRANS Myristicaceae. Tämä ei ole sukua niin hasselpähkinälle kuin mantelillekaan  tai maapähkinälle.
  • Parapähkinä (Paranöt) BERTHOLLETIA EXCELSA , Lecythidaceae
  • Pekaanipähkinä (Pekannöt) CARYA ILLINOENSIS, Juglandaceae. Samaa sukua kuin saksanpähkinä
  • Pinjapähkinä (Pinjenöt) PINUS EDULIS, Pinaceae
  • Pistache (Pistaschmandel) PISTACIA VERA,  Anacardiaceae. Samaa sukua kuin Cashewpähkinä. Tähän sukuun kuuluu myös mango ja ruusupippuri.
  • Psylliumsiemen (Psylliumfrö) PLANTAGO OVATA, Plantaginaceae.
  • Kurpitsansiemen (Pumpafrö) CUCURBITA PEPO, Cucurbitaceae. Samaa perhettä kuin kurkku, meloni, squash ja zuccini.
  • Seesaminsiemen (Sesamfrö) SESAMUM INDICUM, Pedaliaceae
  • Karitepähkinä (Sheanöt ) VITELLARIA PARADOXA, Sapotaceae Voipuu tai karite (Vitellaria paradoxa) on sapotillakasvien (Sapotaceae) heimoon kuuluva puulaji, joka kasvaa Länsi- ja Keski-Afrikassa. Se on sukunsa ainoa laji. Voipuun siemeniä kutsutaan usein karitepähkinöiksi, vaikka ne eivät olekaan varsinaisia pähkinöitä. Siemenistä valmistetaan karitevoita, jota käytetään kosmetiikassa ja elintarvikkeena.[3]
  • Auringonkukansiemen ( Solrosfrö) HELIANTHUS ANNUUS, Asteraceae ( Compositae) Kuuluu samaan perheeseen kuin pujo( gråbo) ( Artemisia vulgaris), dragon (Artemisia dranunculus) ja koiruoho(malört) (Artemisia absinthum)
  • Unikonsiemen(Vallmofrö) PAPAVER SOMNIFERUM, Papaveraceae
  • Saksanpähkinä (Valnöt)  , JUGLANS REGIA, Juglandaceae. Samaa perhettä kuin pekaanipähkinä.

Missä elintarvikkeissa voi tavata näitä pähkinöitä ja siemeniä?

Aamiaishiutaleissa, leivässä, kakuissa, konfektyyreissä, suklaassa, karamelleissa, kasvisruoissa, itämaisissa ruoissa, jälkiruoissa, erilaisissa kastikkeissa ja täytteissä.

Mantelia on mantelimassass ja amrsipaanissa.
Taikinat sisältävät usein  aprikoosin siemeniä manteliseoksessa.
Nougat sisältää 10- 12% hasselpåhkinää.
Cashew, pistache ja mango ovat samaa perhettä. Niitä voi esiintyä salaateissa, välipalaruoissa, karamelleissa, jäätelössä. Tiedetään jopa Cashew-pähkinän aiheuttaneen kaksi anafylaktista shokkia.
Pistache on aiheuttanut suun allergiaoireyhtymää joillakin. Samaan perheeseen kuuluu ns. ruusupippuri.
Hasselpähkinää käytetään kokonaisina, rouheena, murskeena ja hienojakoisena kuten nougatissa samoissa elintarvikeryhmissä kuin manteliakin.
Hasslepähkinästä on raportoitu anafylaktista reaktiota. Koivunsiitepölyallergisilla hasselpähkinä aiheuttaa kutinaa suurra ja nielussa. Ruotsissa on  aiinakin 6 vakavampaa allergiaa todettu. ( Mainina yli 10 v sitten vanhasta tekstistä)
Ilmoittamattomana aineksena elintarvikkeessa on todettu hasselpähkinää: Kyseessä ollut  suklaa, kola, jäätelö, keksi ja kakut.
Maapähkinä kuuuu palkokasveihin, sukua soijalle, pavulle, herneille, linsseille , kikhernenille.
Samaan ryhmään kuuluu   rohtosarviapila eli sarviapila, bockhornsklöver ja
 E413 dragantti,
 E415 gummi arabicum,
 E 410 siemenjauho;
 E412 guarjauho,
E417 tara-jauho.
Maapähkinän on raportoitu aiheuttaneen vakavia tai hyvin vakavia allergisia reaktioita. Maapähkinää syödään paahdettuna ja suolattuna ja sitä  on usein suklaassa, konfektyyreissä, jäätelössä ja jälkiruoassa. Itämaisessa ruossa sitä on paljon.Maapähkinävoita ja maapähkinäpastaa tehdään hienoksi pulverisoidusta maapähkinästä ja käytetään itämaisessa ruoassa.
Ruotsissa   jo toistakymmentä vuotta siten tiedettiin 14 tapausta, joissa maapähkinä oli aiheuttanut vakavia reaktioita siksi, että se oli ilmoitettu väärin  mantelina tai hasselpähkinänä tai jätetty ilmoittamatta. Eräässäkin tapauksessa oli mantelilastujen sijasta ripoteltu pullan päälle maapähkinälastuja.
Useimmat allergiset reaktiot johtuvat kahvileivästä, pullasta, kanelipitkosta, wienerleivästä, toscakakusta, joissa manteli on korvattu halvemmalla maapähkinällä niin leivän päällä kuin täytteissä.  Erään kerran oli jäättelötuuttiin ripoteltu hasselpähkinärouheen sijasta maapähkinärouhetta.  Toisessa tapauksessa oli luonnonkaramellissa  maapähkinää, mutta asiaa ei luetteloitu ainesosissa.
...
KATSO Uusinta tietoa pähkinöistä  Livsmedelsverket
 http://www.slv.se/sv/grupp3/Pressrum/Nyheter/Pressmeddelanden/Notter-ar-bra-for-hjartat--men-lagom-ar-bast/

(LISÄYS:  27.7. 2014 Maapähkinästä
Kerron tässä   vähän omiakin:  meillä isä, joka oli opiskellut naturopatian tohtoriksi Amerikassa 1930 luvulla oli aivan ihanstunut  pähkinöiden eduista ja meillä kotona olis siten aina  välipalaksi pähkinävati  jossain. Hänen mielestään pähkinä piti sekoittaa rusinalla koska siinä on silloin edullisempia happo-emäs tasapainoon liittyviä seikkoja.  Useimmin meillä oli maapähkinöitä- siinä muodossa kun ruotsalaiset näyttävät antavan vain linnuille nykyään punakuorisina. Tai sitten  meillä oli maapähkinöitä aivan omissa palkokoteloissaan että ne sai itse aukasta  Luonnollisesti  tällainen raaka pähkinä on allergeeni ja tietysti oli kaikenlaista allergiaa  koko lapsuus, mtua  niitä oli vaikea eritellä koska myös kotimaisen viljan allergia , jota podin, ei ollut edes ihmisten tietoisuudessa siihen aikaan.  Allergiaa hoidettiin  esim naftalanpastalla jota siveltiin taipeisiin tai sinkkivoiteella.  Jos allergiat olivat vetistäviä  niihin koetettiin tietysti jotain mikä voisi vähentää kutinaa ja raapimista.
 Mutta tulihan saatua niitä pähkinöitten etuja, rasvahappoja ja proteiineja. Täällä Ruotsissa  kerran allergiakurssilla  Sahlgresnkassa ( jossa  välipalana nakersin noita  punakuorisia  maapähkinöitä)   korkeassa äänilajissa luennoitiin, miten maapähkinä on  Amerikassa  tavallisin anafylaktisten reaktioiden  aiheuttaja---
Sittemmin vaihdoin  noihin  tavallisiin ruotsalaisiin kuorittuihin , kuumennettuihin ja suolattuihin maapähkinöihin ja  käytin niitä vähemmän kerralla.
Dietetiikan kurssilla  kun oli kaikenlaisista erilaisista dieeteistä  taulukoita,  löysin myös fytaanihappotaulukon, sillä eräässä silmätaudissa joudutaan vähentämään ravinnon fytaatteja. Fytaanihappoa on eniten pähkinöitten kuorissa, kalarasvassa , tessä ym.  Fytaanihappo on haarallinen rasvahappo, jota tulee välttää Refsumin taudissa, koska  sen vaatima alfaoksidaatio  ei siinä taudissa toimi.   Kirjoitan tästä erikseen.
Fytaanihappo on rasvahappoja ja  se  on aivan eri asia kuin IP6, joka  historiallisista syistä sai nimeen fytiini tai fytiinihappo,  koska luultiin sitäkin aluksi kuiduksi, ennenkuin keksittiin että se on orgaaninen fosfaattilähde keholle.
... Siis nykyisin  en syö maapähkinöitä punaisten kuorien kanssa, vaan ruotsalaisittain, kuorittuja ja käsiteltyjä. )










torsdag 24 juli 2014

Seesaminsiemenrouhe- Onpa tässä hyvä lisuke riisiin!

Fineli.fi kertoo seesaminsiemenistä. niitä en oikeastaan ole Suomessa käyttänyt, mutta Ruotsissa ne ovat tavallinen elintarvike, varsinkin niillä, jotka  käyttävät pääasiassa vegetaarista ravintoa.   Niistä saa hyvän taydennyksen riisiin.   Kannattaa muuten ostaa seesaminsiemenet rouheena niin  ne kypsyvät nopeammin. Pari ruokalusikallista  riisinjyvien sekaan  kun alkaa keittää riisiä.
Fineli  selvittää tavalliset  taulukoidut  ravinteet.

 Netistä löytyy myös lisää  edullisia antioksidatiivisia  molekyylejä kuten
sesamoli (3,4- metyleenidioksifenoli)
sesaminoli
furyylimetantioli
guojakoli ( 2-metoxyfenoli)
fenyletantioli
furaneoli
In addition, sesame seeds contain health benefiting compounds such as sesamol (3, 4-methylene-dioxyphenol), sesaminol, furyl-methanthiol, guajacol (2-methoxyphenol), phenylethanthiol and furaneol, vinylguacol and decadienal. Sesamol and sesaminol are phenolic anti-oxidants. Together, these compounds help stave off harmful free radicals from the human body.http://www.nutrition-and-you.com/sesame-seeds.html

Gene Spillerin  varhaisissa Fytiinitaulukoissa mainitaan että seesamin siemenissä on fytiiniä 1700 mg  100 grammassa seesaminsiemeniä. . Siitä fosforin osuus  28%  tekee  noin 476 mg, joten  Fineli.fi ilmoittama fosforipitoisuus  715 mg /100 g on ainakin osalta   IP6 muotoa ja muu osa on alempia inositolifosfaatteja, kuten  http://alfa.tf.ni.ac.rs/casopis/sveska2/c27.pdf osoittaa.  Tässä tutkimuksessa  uutettiin seesamista  2.11 g/100g  IP6 muotoa ja 3.47 g/ 100 g  alempia inositolifosfaattimuotoja happamessa miljöössä. Mutta kaikki fosfori oli inositoliyhdisteenä,  IPx.


Fineli.fi tieto:

Seesaminsiemen, kuorineen

Kokonaisenergian jakautuminen
rasva ***************************************************************************** 77%
proteiini **************** 16%
hiilihydraatti imeytyvä **** 4%
alkoholi  0%
kuitu, kokonais- *** 3%
orgaaniset hapot  0%
sokerialkoholi  0%

Rasvahappojen energiajakauma
rasvahapot tyydyttyneet *********** 11%
rasvahapot trans  0%
rasvahapot yksittäistyydyttymättömät cis ***************************** 29%
rasvahapot monityydyttymättömät ********************************* 33%

Hiilihydraattien energiajakauma
sokerit **** 4%
tärkkelys  0%

Ravintoarvot / 100 g

RavintotekijäPitoisuusYksikköMenetelmäTietolähdeViite
Perusravintoaineet
energia, laskennallinen2821 (674)kJ (kcal)summattu osatekijöistäTHL:n tuottama
hiilihydraatti imeytyvä6.9gsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
rasva58.0gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko295
proteiini26.9gsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
alkoholi0gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko391
Hiilihydraattifraktiot
kuitu, kokonais-12.3gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko165
orgaaniset hapot0.2gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko185
sokerialkoholi0gloogisesti arvioituTHL:n tuottama
tärkkelys0.5gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko59
sokerit6.4gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko165
fruktoosi1.6glaskennallinenTHL:n tuottama
glukoosi1.6glaskennallinenTHL:n tuottama
laktoosi0gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko292
maltoosi0gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko459
sakkaroosi3.2glaskennallinenTHL:n tuottama
polysakkaridi, vesiliukoinen ei-selluloosa0.4gjohdettu samankaltaisesta elintarvikkeestaTHL:n tuottama
kuitu veteen liukenematon6.4gsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
Rasva
rasvahapot yhteensä56.2gsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
rasvahapot monityydyttymättömät25.5gsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
rasvahapot yksittäistyydyttymättömät cis22.1gsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
rasvahapot tyydyttyneet8.6gsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
rasvahapot trans0gjohdettuTHL:n tuottama
rasvahapot n-3 monityydyttymättömät0.2gsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
rasvahapot n-6 monityydyttymättömät25.4gsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
rasvahappo 18:2 cis,cis n-6 (linolihappo)25350.000mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko295
rasvahappo 18:3 n-3 (alfalinoleenihappo)150.000mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko295
rasvahappo 20:5 n-3 (EPA)0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko295
rasvahappo 22:6 n-3 (DHA)0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko295
kolesteroli (GC)0mglaskettu samankaltaisesta elintarvikkeestaTHL:n tuottama303
sterolit175.8mglaskettu samankaltaisesta elintarvikkeestaTHL:n tuottama303
Kivennäis- ja hivenaineet
kalsium975.0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko486
rauta8.8mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko391
jodidi (jodi)0µgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko391
kalium825.0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko391
magnesium110.0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko391
natrium45.0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko391
suola114.7mgsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
fosfori715.0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko391
seleeni49.0µgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko59
sinkki0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko391
Typpiyhdisteet
tryptofaani388.0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko173
Vitamiinit
folaatti (HPLC)97.0µgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko191
niasiiniekvivalentti NE11.0mgsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
niasiini (nikotiinihappo + nikotiiniamidi)4.5mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko746
pyridoksiini vitameerit (vetykloridi) (B6)0.79mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko276
riboflaviini (B2)0.18mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko391
tiamiini (B1)1.47mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko391
B12-vitamiini (kobalamiini)0µgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko191
C-vitamiini0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko391
A-vitamiini RAE3.0µgsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
karotenoidit36.0µgsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
D-vitamiini0µgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko391
E-vitamiini alfatokoferoli2.3mgsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
K-vitamiini14.00µgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko215

Kukkakaali, Brassica oleracea , botrytis.

Fineli.fi kertoo kukkakaalin ravinteista seuraavaa:
http://www.fineli.fi/food.php?foodid=322&lang=fi 
Kukkakaalissa on hieman myös proteiinia, muta sen määrä on niin pieni, että vaikka se sisältää puriinia, se ei enää mainita kiellettynä  kihtipotilaan dieetissä: Kts.  http://www.terveyskirjasto.fi/terveyskirjasto/tk.koti?p_artikkeli=dlk00032
Näiden taulukoitujen ravinteiden lisäksi on kukkakaalissa Brassica oleracea  myös  jollain tavalla  hyödyllisiä  muitakin molekyylejä kuten glukosinolaatteja ja karotinoideja.
http://en.wikipedia.org/wiki/Glucosinolate

  •  Artikkeli kaalien glukosinolaateista: 

Phytochemistry. 2012 Jan;73(1):74-83. doi: 10.1016/j.phytochem.2011.09.010. Epub 2011 Oct 24. Establishing the occurrence of major and minor glucosinolates in Brassicaceae by LC-ESI-hybrid linear ion-trap and Fourier-transform ion cyclotron resonance mass spectrometry.

Tiivistelmä, Abstract

  •  GLUKOSINOLAATIT (GLS) ovat rikkipitoisten kasvien sekundaarisia metabolisia tuotteita  ja niitä on kaalikasveissa koko joukko erilaisia. Brassica suvussa  on   iso fytokemikaalien perhe  eri runsausastein. 
Glucosinolates (GLSs) are sulfur-rich plant secondary metabolites which occur in a variety of cruciferous vegetables and among various classes of them, genus Brassica exhibits a rich family of these phytochemicals at high, medium and low abundances.
  •  Määritettiin parsakaalista ja kukkakaalista sekä eräästä salaattilajista näitä fytokemikaaleja.
 Liquid chromatography (LC) with electrospray ionization in negative ion mode (ESI-) coupled to a hybrid quadrupole linear ion trap (LTQ) and Fourier transform ion cyclotron resonance mass spectrometer (FTICRMS) was employed for the selective and sensitive determination of intact GLSs in crude sample extracts of broccoli (Brassica oleracea L. Var. italica), cauliflower (B. oleracea L. Var. Botrytis) and rocket salad (Eruca sativa L.) with a wide range of contents. When LTQ and FTICR mass analyzers are compared, the magnitude of the limit of detection was ca. 5/6-fold lower with the FTICR MS. In addition, the separation and detection by LC-ESI-FTICR MS provides a highly selective assay platform for unambiguous identification of GLSs, which can be extended to lower abundance (minor) GLSs without significant interferences of other compounds in the sample extracts. 
  •  Brassicaceae- laajeilla  havaittiin kahdeksan   vähäisen määrän glukosinolaatia: 1- metyylipropyyli GLS,  2-metyylipropyyli-GLS, 2-metyylibutyyli-GLS, 3-metyylibutyyli-GLS, n-pentyyli-GLS, 3-metyylipropyyli-GLS, 4-metyylipentyyli-GLS ja n-hexyyli-GLS. Nämä glukosinolaatit kuuluvat perheeseen, jossa on tyydytetty alifaattinen sivuketju kokoa  C(4), C(5) ja C(6). Sivuketjut muodostuvat oletettavasti aminohappo esimuodoista   leusiinista, homoleusiinista ja dihomoleusiinista ketjun pidentymillä
The analysis of Brassicaceae species emphasized the presence of eight minor GLSs, viz. 1-methylpropyl-GLS, 2-methylpropyl-GLS, 2-methylbutyl-GLS, 3-methylbutyl-GLS, n-pentyl-GLS, 3-methylpentyl-GLS, 4-methylpentyl-GLS and n-hexyl-GLS. The occurrence of these GLSs belonging to the saturated aliphatic side chain families C(4), C(5) and C(6), presumably formed by chain elongation of leucine, homoleucine and dihomoleucine as primary amino acid precursors, is described. 
  • Näitä esiintyi sekä kukkakaalissa, parsakaalissa että mainitussa slaattityypissä. 
Based on their retention behavior and tandem MS spectra, all these minor compounds occurring in plant extracts of B. oleracea L. Var. italica, B. oleracea L. Var. Botrytis and E. sativa L. were tentatively identified.
Copyright © 2011 Elsevier Ltd. All rights reserved.

  • GLUKOSINOLAATIN RAKENNE:(Wikipediasta oleva kuva)


http://www.mn.uio.no/ibv/tjenester/kunnskap/plantefys/gif/form7.gif

onsdag 23 juli 2014

Linssit eli virvilät antaa mineraaleja mukavasti kesäkuumalla.

Otan tässä linssien kuivapainosta annetun tiedon.
http://www.fineli.fi/food.php?foodid=31219&lang=fi

Linssisoppaan  otan lasillisen linssejä ja   siten vettä. Keitän niitä  sipulin suikaleitten  ja pinaattitimbaalien kanssa ja maustan sopan suolalla, valko ja mustapippurilla. 
Tämä on mukava kesäajan keitto, josta saa proteiinin ja kuidun lisäksi mukavasti mineraaleja. Jos tekee  sopan lounaaksi, siitä riittaa sitten illalliseksikin  hyvä  määrä, jopa seuraavaan aamuun.
Kuten näkyy  virvilöissä on fosforia ( jotain fosfaattimuotoa) ja kun tiedetään paljonkon virvilöissä on fytiiniä, voi arvioida miten paljon siinä on orgaanista fosfaattia.

SITAATTI Fineli.fi lähteestä:

Linssi, punainen, kuivattu

Kokonaisenergian jakautuminen
rasva **** 4%
proteiini ******************************** 32%
hiilihydraatti imeytyvä ************************************************************* 61%
alkoholi  0%
kuitu, kokonais- *** 3%

Rasvahappojen energiajakauma

Hiilihydraattien energiajakauma
sokerit *** 3%
tärkkelys ******************************************************************** 68%

Ravintoarvot / 100 g

RavintotekijäPitoisuusYksikköMenetelmäTietolähdeViite
Perusravintoaineet
energia, laskennallinen1271 (304)kJ (kcal)summattu osatekijöistäTHL:n tuottama
hiilihydraatti imeytyvä45.8gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
rasva1.3gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
proteiini23.8gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
alkoholi0gloogisesti arvioituTHL:n tuottama
Hiilihydraattifraktiot
kuitu, kokonais-4.9gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
tärkkelys50.8gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
sokerit2.4gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
fruktoosi0.2gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
glukoosi0gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
laktoosi0gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
maltoosi0gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
sakkaroosi2.2gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
polysakkaridi, vesiliukoinen ei-selluloosa1.3gmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
kuitu veteen liukenematon4.1gsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
Rasva
kolesteroli (GC)0mgloogisesti arvioituTHL:n tuottama
Kivennäis- ja hivenaineet
kalsium51.0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
rauta7.6mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
kalium710.0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
magnesium83.0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
natrium36.0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
suola91.7mgsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
fosfori320.0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
seleeni6.0µgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
sinkki3.1mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
Typpiyhdisteet
tryptofaani192.0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
Vitamiinit
folaatti (HPLC)35.0µgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
niasiiniekvivalentti NE5.2mgsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
niasiini (nikotiinihappo + nikotiiniamidi)2.0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
pyridoksiini vitameerit (vetykloridi) (B6)0.60mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
riboflaviini (B2)0.20mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
tiamiini (B1)0.50mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
B12-vitamiini (kobalamiini)0µgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
C-vitamiini0mgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
A-vitamiini RAE5.0µgsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
karotenoidit60.0µgsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama
D-vitamiini0µgmuu arvon tyyppielintarvikekoostumustaulukko148
E-vitamiini alfatokoferoli0.5mgsummattu osatekijöistäTHL:n tuottama

Sitaatti Ryan Andrewsin nettikohdan  fytaattitaulukoista:
Linsseissä on fytiiniä(IP6)  0.27- 1.51 grammaa sadassa grammassa.   Tässä sitten pitää vain  osata vähän kemian laskuja että  katsoo IP6 molekyylistä fosfaatin  osuuden ja siitä taas fosforin määrä.Wikipedia avustaa:
  1. Fytiinihappo
  2. Fytiinihappo on orgaanisiin fosforiyhdisteisiin kuuluva yhdiste. Fytiinihappoa on kasveissa, erityisesti vilja- ja hernekasvien siemenissä, joissa se toimii kasvin fosforivarastona. Wikipedia
  3. Kaava: C6 H18 O24 P6 

    P = 3o,974 185,844. P6 =  28,16% IP6 molekyylin painosta on fosforia. Jos taulukon linsseissä on fosforia 0,32 g/ 100 g linssejä, niin linsseissä on fytiiniä 0,32*100/28,16 =  1.136 grammaa. Mikäli linssien kaikki fosfori on orgaanista fosfaattia. Koska luku on   samaa luokkaa kuin allaoleva taulukko antaa, niin todennäköisesti kyse on fytiinimuotoisesta fosfaatista.( oma kommenttini) 

  4. Moolimassa: 660,04 g/mol
  5. IUPAC-nimi: (1r,2R,3S,4s,5R,6S)-cyclohexane-1,2,3,4,5,6-hexayl hexakis[dihydrogen (phosphate)]



phytic acid beans All About Phytates (Phytic Acid)
Source: Schlemmer U, et al. Phytate in foods and significance for humans: Food sources, intake, processing, bioavailability, protective role and analysis. Mol Nutr Food res 2009;53:S330-S375.